Tortilla española

Sartén

1. 1
   Corta las patatas

   Pela las patatas y córtalas en láminas finas. Corta también la cebolla si vas a usarla.

2. 2
   Cocina hasta que estén tiernas

   Cocina las patatas y la cebolla suavemente en aceite de oliva hasta que estén tiernas pero no doradas. Escurre el exceso de aceite.

3. 3
   Prepara el aglutinante

   Para la versión clásica, bate los huevos con sal. Para la versión vegana, mezcla harina de garbanzo, agua, aceite, sal y cúrcuma opcional hasta que no queden grumos.

4. 4
   Mezcla

   Incorpora las patatas templadas al huevo batido o a la mezcla de garbanzo y deja reposar unos minutos.

5. 5
   Cuaja el primer lado

   Vierte la mezcla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y cocina hasta que los bordes se vean cuajados.

6. 6
   Da la vuelta

   Gira con cuidado con ayuda de un plato y cocina el otro lado hasta que esté cuajado.

7. 7
   Reposa

   Deja reposar la tortilla unos minutos antes de cortarla para que el centro se asiente.